用丝瓜皮做酸辣酱：关于“不浪费食材”的印度家庭料理灵感

今天我们用一种我们通常会扔掉的东西——丝瓜皮——来做一个酸辣酱。在很多南印度家庭，这道酱非常经典。它简单、质朴、非常养人。这道酸辣酱提醒我们，好的食物不必复杂。你只需要一点点创意。我们开始吧。小心地削根丝瓜，保留丝瓜皮。切2个番茄和一些新鲜的香菜。梗也一起。它能带来更丰富的口感层次。

现在开始烹饪。把锅加热，加2勺油。油热后加入花生炒至金黄。下一步，加入干红辣椒。加入芝麻，并轻轻翻炒。这些食材会为酸辣酱增添可口的坚果香和醇厚的风味。现在加丝瓜皮，充分翻炒。再加一小把丝瓜块。加入所有切好的番茄，翻炒均匀。盖上盖子，继续加热。加热5分钟。打开锅盖，加1-2勺水，继续小火加热。现在加半杯新鲜的椰子碎。加入切好的香菜，带香菜梗一起。

所有食材一起再加热5分钟。加盐。慢慢调味。下一步，加罗望子水，够平衡味道即可。现在关火，让食材完全冷却。冷却后，移入搅拌机。加一勺水，稍加搅拌，不要打得太细。你的丝瓜皮酸辣酱就做好了。这道酸辣酱与印度烤面包和千层饼是绝配。或搭配热的白米饭，加一勺酥油。这道酱提醒我们，有时最滋养的食物恰恰来自于我们差点扔掉的东西。